Zacht gekookt hoeve-ei

//Zacht gekookt hoeve-ei

Zacht gekookt hoeve-ei

16,00

Aardappelmousseline met verse sjalot en bieslook, gestoofe jonge prei en peulvruchten. Klassieke blanke botersaus en citroenverbena

1,00

Hoeve ei

1,00

Aardappelmousseline (groot)

1,00

Prei (Groot)

1,00

Bimi (Groot)

1,00

Bieslook

1,00

Beurre Blanc

1,00

Verbena olie

Categorie:

Beschrijving

  • Saus kan je klaarzetten in een steelpan, en tijdig opwarmen, vlak voor serveren eventueel nog eens kort opmixen met de staafmixer (fac.) let op, de saus mag niet inkoken.
  • De aardappelmousseline kan je best als eerst beginnen opwarmen in een voorverwamde oven van 180°C (bakje waarin je de puree meegekregen hebt kan perfect in de oven)
  • Wanneer de puree bijna warm is kan je de prei ook in de oven beginnen opwarmen
  • Wanneer de prei bijna warm is kook je een potje met water op. Hierin laat je het eitje 3 minutjes  in de schaal opwarmen (let op het water mag nu niet meer koken).
  • Ondertussen ook de Bimi 3 minuten opwarmen in de oven.
  • Nu kan je alles mooi op een warm (diep) bord serveren, niet vergeten het eitje (nadat je de schaal gebroken hebt en op bord gelegd hebt) nog af te kruiden met peper en grof zout.
  • Afwerken doe je met de koude citroenverbena olie en bieslook.