Menu Parelhoen

50,00

Beschrijving

Amuses:

  • Gemarineerde jonge wortel met dip van hummus en chermoula
  • Jong witloofblad met crème van pas de rouge en prei-olie

Coquilles St.-Jacques

  • Tartaar van coquilles met jonge komkommer en koolrabi, vinaigrette van dille en schelpjes.

Thais getinte wortel en kokossoep

  • Geserveerd met gerookte Oosterschelde paling en madras curry

Suprême van parelhoen “Albufera” (optie hertenkalf!)

  • Traag gegaarde parelhoen met gebakken belgisch grondwitloof, savooi à la crème, kroketjes en Albufera saus
  • Geen friteuse: de aardappelkrokketten worden vervangen door aardappelmousseline

“Caraibe” chocolade en passievrucht

  • Taartje van passievrucht en chocolade met structuren van mango

Versnaperingen voor bij de koffie

  • Broodpudding met praliné
  • Chocoladenootje