Filet van Tarbot

Home/Hoofdgerecht/Filet van Tarbot

Filet van Tarbot

30,00

Filet van Tarbot, aardappelmousseline met verse sjalot en bieslook, gestoofde jonge prei, klassieke blanke botersaus en citroenverbena

1,00

Tarbot

1,00

Aardappelmousseline

1,00

Bieslook

1,00

Prei

1,00

Bimi

1,00

Beurre Blanc

1,00

Verbena olie

Beschrijving

  • Saus kan je klaarzetten in een steelpan, en tijdig opwarmen, vlak voor serveren eventueel nog eens kort opmixen met de staafmixer (fac.) let op, de saus mag niet inkoken.
  • De aardappelmousseline kan je best als eerst beginnen opwarmen op 180°C(bakje waarin je de puree meegekregen hebt kan perfect in de oven)
  • Wanneer de puree bijna warm is kan je de prei ook in de oven beginnen opwarmen, wanneer deze ook bijna warm is is het de beurt om de vis ook te bakken (deze zal tussen de 5 en 10 minuten nodig hebben.
  • De laatste 3 minuten warm je ook de bimi mee op.
  • Nu kan je alles in een warm (diep) bord uitserveren.
  • Afwerken met de koude citroenverbena olie en bieslook.