MAANDMENU

Degustatiemenu

Maart 2020

Noordzeekrab
Geserveerd met een emulsie van pinda, chutney van mandarijn en avocado.

Skrei
Op vel gebakken met fideua pasta, prei en shiitake.

Quenelle de brochet*
Klassieke nantua saus met handgepelde garnaaltjes en zure room.

“Txogixu” rund
Structuren van boerenkool en knolselder met een jus van merg.

Boule d’or
Biscuit van pistache, mousse van witte chocolade en gel van yuzu.

4-gangen € 60
5-gangen* € 72

Aangepaste wijnen 4-gangen € 21