HOOFDGERECHTEN

Tarbot €45
Geserveerd met een béarnaise van schaal- en schelpdieren, lamsoor, witte asperge en aardappelmousseline.
+ supplement kaviaar 10g  € 25

Saumon à l’oseille €37
Mi-cuit gebakken zalm, jus op basis van zuring, aardappelmousseline en zure room.

Pigeon d’Anjou “en croute” €49
Filet van duif, ganzenlever en spinazie gebakken “en croute”, créme van appel en aged balsamico.
Deze bereiding hebben wij maar beperkt in huis, deze kan wel op voorhand gereserveerd worden. 

Rund “Txogitxu” €45
Geserveerd met groene asperge, structuren van shiitake champignon en verse frietjes.