Degustatiemenu

Juli 2020

Yellowfin tonijn
Tartaar van tonijn met koolrabi, vinaigrette van scheermes, dille en plankton.

Saumon à l’oseille
Zalm op het vel gebakken mi-cuit, met een jus van zuring en crème d’isigny.

Europese kreeft*
Fettuccine met kreeft en artisjok geserveerd met een bisque afgewerkt met citroenverbena.

Parelhoen
Met gebakken ganzenlever, kroket van polenta en gebrande lente-ui met een jus van shiitake.

Rood fruit
Cremeux van platte kaas, jus van kriekbier en sorbet van zure thee.

4-gangen € 60
5-gangen* € 72

Aangepaste wijnen 4-gangen € 21
Aangepaste wijnen 5-gangen € 27